Category: 清酒用语

近年来，作为原料米经常被人们所提及的酒米应该就是「龟乃尾」了。日本酒漫画「夏子之酒」中就有提及。很多人都知道它是人气款酒米，但要说它其实食用米，您可能

酒米的评级标准与等级分类 食用米根据一定量的糙米中形状完整的大米含量比例（整粒步合）为标准分为，一等米，二等米，三等米。 酒米与食用米类似，也有品级。

决定日本酒品质的另一大要素是[米]。酿酒所使用的大米与平时我们食用的大米并不相同，有着独有的特征。为了酿造美味的日本酒，许多酒米品质被改良杂交而出。

喝过很多清酒的老饕，一定早就发现了，除了不同的米种之外，还有各种各样的酵母。尤其是最近使用了「6号酵母」的新政NO.6系列，在酒标上将使用酵母大大的突

日本酒的主要原料是「米」「米曲」「水」。使用量最大的部分是水，达到了清酒整体比重的80%。 清酒的酿造，除了作为原料使用大量的水以外，还在洗米，加水，

如同每个人都有自己专属的性格一般，每一种酒都有与之相匹配的温度。 一提到啤酒便是冰镇到零度的爽快，一想到白酒便是常温下小杯独酌的惬意。亦或是威士忌加冰

我们日常所见的酒体透明的日本清酒一开始并不是你想象中的样子，米，米曲，水在酒母酵母的作用下完成酒醪的制作，然后需要经过压榨将酒与酒粕分离，成为日本清酒

清酒是没有「赏味期限」的。但是会有品质变化的情况发生。这种变化不一定全是坏的，还有变得更加美味的情况。 没有「赏味期限」的原因 根据日本农林水产省的规

伴随着中国逐步成为日本酒最大的进口国，越来越多的人开始对日本酒产生了兴趣，借此机会我们来具体将一下日本酒是什么样的酒。 日本酒的定义 日本酒的定义是有

日本酒的精米步合是指玄米（糙米）经过研磨后，所剩下的米的比例。如果精米步合是60%，那就意味着玄米状态研磨掉了40%，用所剩下的60%进行的清酒酿造。

日本酒根据酒米的种类，品质，以及酿造方法的差异，所传达出的滋味各不相同。使用酒米『五百万石』酿造的清酒，大多数以辛口为主。本次介绍的酒米便是淡丽辛口的

あ部 用语 日语名 解说 甘口・辛口 甘口・辛口 清酒的甘辛口，可以由日本酒度、酸度、酒精度等数值影响。 荒走 荒走り/あらばしり 上槽工序时，最先榨