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日本酒用语集合「あ行」

文章索引

あ部
用语日语名解说
甘口・辛口甘口・辛口清酒的甘辛口,可以由日本酒度、酸度、酒精度等数值影响。
荒走荒走り/あらばしり上槽工序时,最先榨取的酒水被称为荒走,在无压力的条件下依靠酒袋自身的重力,使得酒水榨取出来,一般来说会有固体沉淀存在,有着高香气,低酒精度的特点。由于榨取量极少,价值颇高。
胺基酸度アミノ酸度味道浓淡的量度,代表清酒中氨基酸的总量。一般来说数值大的酒体浓厚,数值低的酒体清淡。但数值不是越多与好,过高的数值会容易产生杂味。
α-淀粉酶α-アミラーゼα-淀粉酶是一种內切葡萄糖苷酶,属于淀粉酶。
爱山あいやま兵库县开发的酒造好适米,由爱船与山雄杂交培育而成。
赤酒あかざけ醪中加入木灰,保存性高的灰持酒的一种。古时在熊本地方传承。
秋上あきあがり冬季酿造的清酒经过一次火入,经过一个夏季的熟成,在秋季出荷售卖。
压榨机あっさくき将酒醪经过压榨实现酒水与酒粕分离的机器。
压榨・上槽あっさく将酒醪通过压力使得酒水与酒粕分离,这一工序叫做压榨,也叫做上槽。以前都是把酒醪装入袋中,一层层放入木槽里进行压榨,故名为上槽。
压榨酵母あっさくこうぼ压榨机以及远心分离机上分离脱水后的酵母。
圧搾室・槽場あっさくしつ
设置将酒醪经过压榨实现酒水与酒粕分离的机器的房间或场所。也称作上槽室,大规模的酒厂会单独设立一室,多数采取酒庄的一部分进行压榨上槽。
后味あと味饮酒后所感觉的滋味,不特指甜味与酸味,多指饮用后口腔内整体的感觉与味觉调和后的表现。
灰持酒あくもちざけ醪中加入木灰,保存性高的灰持工艺酿造的酒水,能够抑制导致腐败的细菌活动。
烫酒熱燗/あつかん严格来说指的是加热到50℃左右的日本酒,现在多指“加热后的日本酒总称。
甜酒甘酒/あまざけ/あまさけ日本传统甜味饮料的一种,被称为“饮用的点滴”,营养价值很高。主要分为两种制法,[1]米粥内加入米曲进行发酵[2]酒粕中加入砂糖使用开水溶解。
淀粉酶アミラーゼ淀粉,肝糖加水后分解的酶的总称,在高等动植物,微生物中广泛存在。
霰酒あられ酒/あられざけ将糯米薄薄的像霰一样的铺开,撒上烧酒等待晾干多次,与味淋一同封入瓶中,进行熟成。起源于奈良。
酒精度アルコール清酒中的酒精度,以酒精为主体测量所占整体容量的测定值,用酒精度表示。15℃下原容量100ml含有的酒精容量。
添加酒精酒アル添酒/あるてんしゅ米,米曲,水中加入酿造酒精作为原料酿造的清酒。
阿尔卑斯酵母アルプス酵母/あるぷすこうぼ长野县食品工厂试验场开发的吟酿酒清酒酵母。己酸乙酯(产生吟酿香的成分)的生成量非常多,美味苹果的甘甜香气是其特征。
口感粗糙あらい酒水入口时候的感觉,与顺滑相对。
あわ清酒酿造中,酒醪表面生成的气泡,有高泡,落泡,玉泡等名词。
无泡酵母泡なし酵母酒醪在发酵过程中不会产生高泡的酵母。
い部
用语日语名解说
背标裏ラベル清酒瓶里侧的标签,记载着酒庄、日本酒度、原料、精米步合、是用酵母、杜氏名等等信息。
微浊酒うすにごり在浊酒之中,沉淀物较少的浊酒。没有明确的定义,各酒庄标准不一。
挥发香气上立ち香/うわだちか酒水倒入杯中后,从杯内散发出的香气。
う部
用语日语名解说
背标裏ラベル清酒瓶里侧的标签,记载着酒庄、日本酒度、原料、精米步合、是用酵母、杜氏名等等信息。
微浊酒うすにごり在浊酒之中,沉淀物较少的浊酒。没有明确的定义,各酒庄标准不一。
挥发香气上立ち香/うわだちか酒水倒入杯中后,从杯内散发出的香气。
え部
用语日语名解说
液化酿造液化仕込み/えきかじこみ大米经过酶的作用发生液化的酿造方法,省略了蒸米的工序,酒醪更容易管理。
越后杜氏越後杜氏/えちごとうじ新潟县发祥的杜氏集团。日本三大杜氏之一。
远心分离遠心分離/えんしんぶんり清酒榨取方法的一种。利用离心力使得酒醪中的酒水与酒粕分离。
お部
用语日语名解说
桶卖/桶卖桶買い、桶売り/おけがい、おけうり在酒庄间进行的清酒交易。主要是大型酒庄购买小型酒庄酿造的清酒,作为自己的产品出售。现在基本上已经消失。
男酒男酒/おとこざけ历史上称使用滩五乡宫水酿造的爽快的辛口清酒为男酒。现在泛指爽快的辛口清酒。
舞蹈踊り/おどり在制作酒醪的过程中,在「初添」后的第二天让醪静置一天,使酵母繁殖。

shuuya

野生的清酒爱好者。中文专业的设计师。用爱发电的阿后。因为喜爱清酒建立了这个网站,希望可以把自己的所见所闻分享给大家。
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