沿袭传统，以全球化眼光挑战全新的日本酒

竹野酒造坐落于丹后半岛中央的京丹后弥荣町，在竹野川流域的附近。东侧有用于酿造的金刚童子山伏流水。主体行待酒造场于1944年与地方的其他四家酒庄合并，成为现今的竹野酒造。第五代酒庄主「行待佳平」先生，“将「弥荣鹤」定位于地方人们所喜爱的品牌进行销售。而新创立的「藏舞」品牌是以世界为目标的铭酒”。以事必躬亲的态度精心酿造。产品标签上还记录着所用酒米，收获的时期与场所，以及培育的农家姓名。酒庄定期举办藏舞BAR，同时开设品鉴室，将所酿美酒分享给更多的人。

在逐渐缩小的日本酒业界内，规模虽小但是作为颇具个性的酒庄，获得了众人的关注。2010年酒庄酿造的「龟乃尾藏舞」获得了「春季全国酒类大赛纯米吟酿部门」的第一名，2013年「祝蔵舞」获得了「葡萄酒杯美味日本酒大赛」纯米酒部门的金奖。所酿之酒获得极高的评价。

入住日本「顶级」日料店

2016年，京都市町的老牌米其林料理店『和久传』，用作为创业地的丹后地区的无农药米，酿造了和久传原创酒「丹」。同年10月11日，室町开办餐会，「丹」作为最初的竹野酒造代表酒提供给和久传，杜氏行待佳树被邀请演讲。『京丹后的食材与享酒会〈竹野酒造〉×〈京都和久傳〉』合作举办的餐会于2018年6月于京都伊势丹内举办。此外，弥荣鹤还与入驻了日本顶级日料店『龙吟』，实力可见一斑。

限定一夜的活动「藏舞BAR」

“竹野酒造目标是成为地方喜爱的酒庄，十分重视与本地居民的关系。”行待先生如是说到“京丹后所生的人们相互联系，紧密结合，从丹后到京都府，再到关西圈乃至日本各地，最终与全世界人们相连”，正是怀着这份感动，「藏舞BAR」成为一年一度的酒庄活动。在酒庄前特别架设的场所内，一边品尝着日本酒与严选的美味料理。一边观看着助兴节目。当日参与人数可达500余人，现已成为了丹后旅行者与酒庄交流的一项重要活动。

开设贩卖品鉴一体的「Bar362+3」

“我想要越来越多的人，知道和了解竹野酒造酿造的好酒”

行待 佳树

于是便开设了开设贩卖品鉴一体的「Bar362+3」。内部设置了吧台席与沙发坐席。让客人在观看眼前田园风景的同时感受日本酒的变化。香气，口感，感受日本酒独特的魅力。

酿造「人情味」的杜氏

竹野酒造的杜氏是社长的长男「行待 佳树」，毕业于东京农业大学酿造学专业。老师是「能登杜氏四天王之一的，有「清酒之神」之称的「农口尚彦」。酒的风味，除了来自当地的风土与酿酒人的技艺。还有难以言喻的「性格」。行待家酿造的清酒，让人感受到的是浓郁的人情味。作为杜氏，他要追求米的特性与酿造技巧结合的完美性。这是责任。此外他还要考虑如何让家族酿造延续下去：”我想以后和儿子一起酿酒。从他孩提的时候，我便给他闻清酒。每一次让他闻，他就会笑得很灿烂。欣乃助（佳树之子）两岁时已经开始给我帮忙——在旁边玩水。“

”我有一个朋友，结婚生子了。我想酿一支可以珍藏20年的酒，让他可以在儿子20岁一同畅饮。现在我酿的酒可以开瓶3天后仍然状态尚佳，也可以保存十五六年。我不是想打开一个新的市场，而是酿一些关于父子感情的酒。“

行待 佳树

在东方文化中，米酒一向带动感情，酒和诗、词以至俳句，都是互为吟咏的媒体。在这个时代，佳树先生在无意间追求这种境界，因为他酿的是强调土地和人，酿酒人和社区关系的地酒。对成长于像在弥荣町的人来说，人与人之间有深厚的感情，人和土地还有一种感情的联系。

「时刻以顾客为中心」重视人本，与地域共存共荣

“酿造顾客所喜爱的商品还远远不够，还要意识到自己应选的方针”，行待先生意识到日本酒需求下降的当下，“酿造与大企业相同的产品是没有未来的。”不能追求低价，而应该提高品牌的商业价值。“

古时传承下来的日本酒便是纯米酒，守护好传统与技术精神，并与未来相连。“藏”如字面意思是积累保存的意思，“舞”并不是飘舞的意思，而是传承之意，积累保存住古老的酿造技术，加入传承的意义。为了回归日本酒的远点，“藏舞”系列便由此诞生了。

作为清酒生命的酒米，全部依靠合作的农家种植。与农户相依相扶才酿出了令人心动的好酒。保护好这边京丹后的土地，水田和环境，真诚而谦虚的向大自然索取。让日本酒与地域共存，酿造出安全，安心的产品。

—— 图文：SHUUYA

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