上一讲我们介绍了清酒酒标一般都会标注的信息，这一篇的信息在酒标上可能见到的不多，但是也同样值得参考。
- 8.大米的种类
- 9.使用酵母
- 10.味道的分类
- 11.获奖记录
TIP.标签上的“日本酒“与“清酒”
8.大米种类
大米品种繁多，有以食用为主的饭米,如コシヒカリ。也有专门用于酿造的大米。被称为酒米。特别适合酿酒的品种，叫做酒造好适米。目前有三十多个品种被日本各级地方指定出特别产区。山田锦想必各位清酒FANS并不陌生。是目前最知名的酿造高级清酒的专用大米，有“酒米之王”之称。除此之外，还有“五百万石”“熊町”“龟乃尾”“美山锦”等等众多的专用品种。
大米的品种对清酒的味道有一定的影响，但是相对于精米步合，酿造水，酵母，影响力较差一些。大致概括一下，比如山田锦酿造的酒体干净漂亮，熊町酿造的清酒醇厚有力。但再进一步却无法保证“山田锦一定有花果香”亦或是“熊町一定米香味浓厚”。
参考意义虽然有限，但如果你在标签上看到了这些酒造好适米的名称，可以确定用于酿造的大米原料很棒，香味一定很优秀。因为并不是所有的清酒都采用酒造好适米酿造。市面上有很多清酒采用的多是一般大米。
9.使用酵母
酵母的种类对清酒味道有直接的影响。酵母的种类不一样，清酒味道也各不相同。而且，最近很流行在清酒标签上特别标注酵母种类。
用于清酒酿造的酵母统称为清酒酵母。细分又有协会酵母，地方开发酵母，大学开发酵母，企业民间开发酵母。
协会酵母是日本酿造协会为了整个日本清酒行业的发展，贩卖给酒庄，经人研究出来的，品质优秀的酵母。用于酿造比较多的品种有协会6号，协会7号，协会9号，协会10号等等。
下面讲解一下各种酵母的代表性味道。
| 酵母名称 | 味道特点 |
|---|---|
| 协会6号（K6，新政酵母）： | 所酿之酒品质稳定，有清淡的果香。 |
| 协会7号（K7，真澄酵母）： | 清酒酿造超半数使用的酵母，香蕉般的果香。 |
| 协会9号（K9，熊本酵母）： | 香气馥郁，苹果般的果香。 |
| 协会10号（K10，小川酵母）： | 香气馥郁，味道清淡，苹果般的果香。 |
酵母的品种繁多，每年又有新开发的种类，以上仅列举出一下具有代表性的酵母。（如果大家对酵母更感兴趣，欢迎评论区留言，可以单独出一篇）
10.味道分类
有些清酒会直接写它的“味道种类”。这样直观又快捷，非常实用！今天给大家介绍比较有名的“4大风味”分类方法。（SSI的分类方法），当然清酒的味道没有这么单纯，大部分清酒适用这一分类方法。
还有些酒庄自己作了味道分类，写在标签上。通过参考“味道分类”，大家可以知道清酒的大概味道，相当实用。
| 薰酒 | 熟酒 |
| 像苹果，香蕉，等等果香很浓，但是口感比较清淡的清酒。一般来说大吟酿系列清酒是这种风味。推荐用红酒杯冷饮。 | 像蜂蜜，葡萄干，干果般的香气很大，味道也浓郁，后味很长的清酒。酒带琥珀色的颜色。例如长期成熟的古酒就属于这种清酒。并不多见。推荐用白兰地杯常温慢慢享受它的醇厚香气。 |
| 爽酒 | 醇酒 |
| 味道清淡，香气也清淡，整体很爽口的清酒。本酿造，辛口的普通酒，生储藏酒往往是这种味道。推荐用小玻璃杯冷饮。 | 大米味道很浓的传统清酒。基本没有果香，但是有来自谷物的复杂香气。味道柔和，醇厚，有的很复杂。大米的甜味中有奶香，酸，苦味等等。纯米酒系列，山废，生元酒多是这种味道。推荐温酒。味道更柔和。 |
11.获奖记录
清酒爱好者众多，清酒比赛自然也不少。有些清酒参加了比赛，获奖后就拥有了一个获奖标识。
清酒比赛不只一种。简单介绍比较权威的清酒比赛：
IWC国际清酒挑战赛(International Wine Challenge)。现在最大的国际清酒比赛。公信度高。
< IWC（金奖）的标志 >
获奖的清酒贴上“WINE”的标志。分别有金奖（Gold），银奖（Silver），铜奖（Bronze）。此外，金奖中还会评选“Trophy”奖。一年一度的最高奖——冠军奖（Champion sake）。
如果一款清酒能获得IWC的金奖，银奖，那一定是款非常好的清酒。（注：此赛事是每个清酒级别，分别设立金奖银奖。如果你发现了金奖的纯米酒，就说明，这款酒在纯米酒级别中获得了金奖，而不是在所有清酒中获得了金奖。）
TIP.标签上的“日本酒“与“清酒”
一般的清酒标签上写的是“清酒”，但是仍会发现有写“日本酒”的情况。在日语的日常表现上，这两个词的意思是一模一样的。但是，如果出现在标签上，它的意思就有一点不一样了。
“日本酒”有法律上的规定。日本酒是“使用日本产的大米，在日本酿出来的清酒”的意思。主要是由于最近在日本以外的国家也开始酿清酒了。比如中国，美国，法国等等。所以为了区分日本产与外国产，产生了一个新规定。
结语
通过以上三篇的学习，想必大家对清酒的了解更深了一步。下次再遇到不熟悉的清酒，看看酒标。读出背后的味道。打开瓶盖，好好品味一番，有没有把味道猜对，勤加练习。让懂清酒的你，更懂生活。
—— 结束 Fin
