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口嚼酒与曲酒 日本以大米为原料酿酒最早的记录出现在三国志时代500年后，记录的内容为以下两则： 口嚼酒 其一是来自[「大隅国风土记」（713年），大隅

上一讲我们介绍了清酒酒标一般都会标注的信息，这一篇的信息在酒标上可能见到的不多，但是也同样值得参考。 TIP.标签上的“日本酒“与“清酒” 8.大米种

秋渐微凉，我们慢慢的添加衣物，当羽绒服穿到身上时，才大惊原来已过深秋，冬日已到。 “啊，早知道就应该在炎热的夏天多干一杯冰镇啤酒啊！”，是不是你有时也

あ部 用语 日语名 解说 甘口・辛口 甘口・辛口 清酒的甘辛口，可以由日本酒度、酸度、酒精度等数值影响。 荒走 荒走り/あらばしり 上槽工序时，最先榨

近年来，作为原料米经常被人们所提及的酒米应该就是「龟乃尾」了。日本酒漫画「夏子之酒」中就有提及。很多人都知道它是人气款酒米，但要说它其实食用米，您可能

清酒的品质变化可以通过[气味]与[颜色]的变化判断，清酒熟成中会有[坚果，酱油或是味增]相近的气味产生。这是熟成酒特有的香气，当闻到这些气味时，说明味

喝过很多清酒的老饕，一定早就发现了，除了不同的米种之外，还有各种各样的酵母。尤其是最近使用了「6号酵母」的新政NO.6系列，在酒标上将使用酵母大大的突

伴随着中国逐步成为日本酒最大的进口国，越来越多的人开始对日本酒产生了兴趣，借此机会我们来具体将一下日本酒是什么样的酒。 日本酒的定义 日本酒的定义是有

说到日本秋天的味道，秋天收获的食材包括秋刀鱼、栗子、松茸、鲣鱼片、南瓜、红薯、莲藕、茄子和蘑菇。此时便少不了「秋酒」的点缀了。「冷卸酒」「秋上酒」统称

酒米的评级标准与等级分类 食用米根据一定量的糙米中形状完整的大米含量比例（整粒步合）为标准分为，一等米，二等米，三等米。 酒米与食用米类似，也有品级。

日本酒的精米步合是指玄米（糙米）经过研磨后，所剩下的米的比例。如果精米步合是60%，那就意味着玄米状态研磨掉了40%，用所剩下的60%进行的清酒酿造。

如果说你是一位美食鉴赏家，你一定会特别讲究餐酒搭配。清酒按等级的不同，搭配的料理推荐也不尽相同。 清酒的风味与香气根据风土，品牌，以及酿造方法的不同。