当今清酒在国内越来越流行，大米的美味以及迷人的花果香气，让人沉迷。相对于日本酒的起源资料却不是很多。借此机会，我们来讲一下日本酒的起源，制法，不同时期的清酒发展。帮大家做一下笔记。
日本酒的起源
长江起源说
日本列岛的住民从何时开始收获大米酿造清酒，我们咱不能确定。耕种稻米，农耕时代，稳定的稻米供应，肯定时清酒酿造的一大前提。也可以说当人们可以果腹之后才会开始酒的酿造。
在日本之外，中国大陆长江流域大约在公元前4800年就开始了种植水稻，以此为基准向，传入日本。有长江起源学说，但是无法确定更古老的时期的情况，理由很牵强，所以日本国内大多数普遍不认同。
「论衡」「 魏志倭人传」的记载
记录日本有酒的存在最古老的记录是，中国的思想著作「论衡」。
「成王時 越裳獻雉 倭人貢鬯」
恢国篇第五八
成王之时，越裳献上雉，倭人进贡暢草。
「周時天下太平 越裳獻白雉 倭人貢鬯草 食白雉服鬯草 不能除凶」
儒増篇第二六
周朝时天下太平，越裳献上雉，倭人进贡暢草。食用白雉，饮用鬯（畅chàng）草，不能去除凶邪。鬯草，是用酒水浸泡的草药。这说明在周成王时代，大约公元前1000年，日本列岛存在酒的可能性极高。
公元3世纪成书的[三国志·魏志倭人传]，也有对于酒的相关记载。书中说，倭人「人性嗜酒（さけをたしなむ）」，家中亲人逝去，宾客也会「歌舞飲酒」。但是对于酒的具体原料，酿造方法却没有实际的记录，而且三国志还提及酒与宗教有很深的关系，酿酒是巫女（みこ）的工作也是出自于此。
大山祇神与木花咲耶姫
水稻耕种传说中，大山祇神使用琼琼杵尊开创的名为[狭名田]的茂穂，酿造出了[天甜酒]。还有说，酿造出酒的是木花咲耶姫神。现在的宫崎县西都市仍有，以甜酒代替母乳孕育3个孩童的传说。都万神社里设立着日本酒发祥地的石碑。
八盐折之酒
「日本书记」中记载，须佐之男命讨伐八岐大蛇时候使用的[八盐折之酒]，是经过八次反复酿造的酒水，实际是哪一种酒质无法确认，但是重复酿造是与[贵酿酒]有共同之处，这一疑惑到目前仍为解明。
考古学的发现
在日本，大约公元前1000年左右的绳文式竖穴里，发现了跟中国酿酒十分相像的酒坑（しゅこう）。在里面的发现了昆虫，以及果实的发酵物。
从米酿造成酒，没有直接的证明，但是最初阶段的发酵在历史遗迹中发现。酵母是微生物，酒精会蒸发，所以从考古学来说，可能已经进入了死胡同。
古坟时代中期（5世纪）的遗迹中出土的乐器中有类似酒的液体，须惠器被发现。平城京遗迹出土的竹简记录了各式各样的酒类。
