斋弥酒造店于「1902年」明治35年，由初代斋弥太郎在鸟海山所望到的由利本庄，创建了「斋弥酒造店」，酿造出表现大雪之后本地冬日美景的日本酒品牌「雪之茅舍」，传统的酿造技艺传承至今。酿造出屡获大奖的代表秋田县美酒佳酿。创业之初的两层西洋风设计的店铺，现在已经是日本「国有登录的有形文化财产」。

不断革新的名杜氏「高桥 藤一」

高桥杜氏于昭和20年（1945年）7月8日出生，30岁获得杜氏资格，现任山内杜氏协会会长。自昭和59年至今，在秋田县以及青森县酒造中活跃。从1984年开始在斋弥酒造担任杜氏，负责酿酒。2001年在全国新酒品鉴会，秋田县清酒品评会，东北清酒品鉴会屡屡获奖，2005年，实现了连续7年获得全国新酒品鉴会金奖的壮举。

高桥先生有着40余年酿造经验，以酿造「进入家庭的酒」为自己的目标。不仅仅是酿造「好喝的酒」，还要考虑把本土的水源，风貌，如何通过一杯好酒传达给客人。在时代的变化中不断跟随消费者的需求，酿造「以家庭为中心的好酒」。他希望顾客在品尝「雪之茅舍」的同时能够感受到由利本庄的街道，文化与美丽的雪景，使之成为生活中的一部分，给大家带来治愈和慰藉。

2009年，由「藤田 千惠子」执笔的「美酒の设计」将高桥先生45年的技艺浓缩为这一本。
2019年，日本NHK电台传统的匠人节目「プロフェッショナル 仕事の流儀」报道了高桥杜氏。标题为「酿造最高级美酒的传说杜氏」。

水

秋田山上的积雪融化，汇聚成河流，哺育着本土的人们。酿酒从洗米到出荷需要着大量的水，酒庄承蒙大自然的恩惠，使用由利本庄的自然涌水酿造。

米

酒庄与本地农户合作，使用酒造好适米「秋田酒小町」酿造。酒米品质对清酒的酿造有很大的影响。为了酿造出更好品质的清酒，高桥杜氏每年都去农田里视察，分析收获的酒米，与农户交流分享经验。高桥杜氏自己也种植酒米。了解当年酒米的状况。

登藏

斋弥酒造店依山而建，于高低差6m的倾斜地带建造。一般称为「登藏」「のぼり蔵」，酒庄上部分进行精米工作，采取酒庄附近新山的伏流水酿造。由上至下进行酿造工程的酒庄构造，使得清酒酿造不会有多余的负担。

自然派清酒

高桥杜氏主张「清酒是由微生物酿造的，不是人酿造的」。自然派清酒的酿造需要极强的微生物管理，酒庄内不使用化学药剂进行杀菌，丁宁地早晚进行手工打扫，目的就是不破坏酒庄内的微生物环境，让其保持平衡。

酒庄入口到内部，有通风的过道，根据本地南北双方向的通风确保酒庄的干燥，抑制杂菌的生长。

曲室使用的是厚厚的秋田杉木板，通过杉木的呼吸调节酒庄的湿度，为制曲提供最好的环境。

酵母

斋弥酒造店有30年以上的秘传酵母，多达11种之多。经过时间的积淀，酿造出酒体稳定，香味自然的「雪之茅舍」。

山废酿造法

高桥杜氏复活「山废法」酿造，与传统速酿法使用人工乳酸菌不同，采用的是酒庄内自然的乳酸菌培育酒母，山废法酿造用时更久。高桥杜氏高超的技法加持，复活出口感丰富的绝妙好酒。

三无酿造法

「三无」酿造法—-无櫂入，无过滤，无加水。
「无櫂入」醪发酵时不使用「櫂」进行搅拌，依靠发酵桶自身的对流运动，不干扰微生物作用，保持酒体自然的状态。
「无过滤」不进行过滤，保持酒体自然的状态，使得酒体更加丰富。口感更加复杂。
「无加水」不加水调整，保持酒体自然的状态。

结语

雪之茅舍属于「自然派」特色的清酒，使用秋田本地的水源，本地产的酒米「秋田酒小町」，酒庄内孕育的酵母，自然乳酸菌「山废法」酿造，依靠高桥杜氏的经验，把酿造全权交给微生物，不进行人为干预。把自然的美酒送到我们的餐桌之上。

—— 图文：SHUUYA