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音乐人谱写的铭酒乐章「山本」

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1901年(明治34年)创立的酒庄“山本酒造店”。坐落于盛产秋田县名产八森叉牙鱼的八森町。有「白瀑」「山本」两个品牌,酿造所使用的水正是来自毗邻熊大的白神山地。漫长的岁月里涌出的天然泉水,通过酒庄建设的长达3公里的水路引导用以酿酒。2006年(平成18年),废除了杜氏制。拉开了藏人共同酿酒的序幕。2010年于其他四家酒庄成立了「酿造组合NEXT5」,作为其中的「红」而闻名。专注酿造技术提升。之后又开始向美国出口获得广泛好评,近期以东南亚地区为新市场进行开辟。

2020年,酒庄回归原点,更名为创业时的「山本合名会社->山本酒造店」

酒庄后连接着<白神山地>慈觉大师的白瀑神社与高度17米的「白瀑」瀑布,因此名为「白瀑」。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图
白神山地的涌泉水

白神山地是日本国内最大规模的山毛榉原生林,1993年12月作为日本第一个世界自然遗产被登录。偌大的森林生态体系,将大气与水源“过滤”,经过漫长的岁月润泽,成为了独一无二的涌泉水,硬度仅为33.8mg/l(超软水)。饮用起来「柔和酸甜的的感觉」。而采用白神山地涌泉水酿造而成的「山本」系列,展现着水特有的性格。有如果汁般的浓缩感与柔和的滋味。而山本也成为了日本国内唯一全程酿造使用涌泉水的酒庄。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图1

「世界№1的高附加值酒米」

秉持着“造酒是从大米的栽培开始的”理念,酒庄自有酒米农田,培育秋田县酒米,100%采用「独一无二」的白神山地涌泉水灌溉。酒米质量不可多得。大半的酒米因为采用无农药无化学肥料的栽培法,成为了「世界第一的高附加值酒米」。而酒庄合作的农户购买的酒米也是严控品质,通过专业仪器测量合格后方可进入仓库。

“性感”&“豪华”

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图2

酒庄成功分离出了「藏付酵母」。「セクスィー山本酵母」(性感山本酵母),酿造出的酒有水果般的酸味+柑橘的香气。而「ゴージャス山本酵母(豪华山本酵母)」,酿造出的酒体则有苹果一样的香气。酒庄对酵母的理解已经达到了极致。曾使用「不可能实现酿造的」秋田1号酵母成功酿造出获奖清酒。

蔵付酵母:长期酿造的酒庄建筑中,住着半野生化的酵母。这些酵母是山本社长自己采集并采用酿造的酵母。名字听起来有点奇怪,是因为不想被其他酒庄模仿,特意这样命名。

独特的酿造法

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图3
精米前预加工

精米前会使用干燥机预加工。酒庄自行精米研磨「竖型」。

蒸米采用高压蒸汽法
音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图4
曲室清洁使用智能机器人
增强对流酿造桶

醪发酵使用特殊的细长桶,增强对流,不使用櫂棒搅拌。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图5
真空急速火入法

酒的榨取方法进行了变革。特定名称酒不在经过「贮藏酒桶>火入」的步骤,而是直接「装瓶>火入」,真空环境装瓶。瓶子火入后急速冷却,放入冷藏仓库保存。这样榨取的清酒有新酒般的清爽,状态也保持的相对稳定。

音乐人的酒庄

酒庄酿造时播放The Beatles音乐,不仅能让酿造者们心情愉快地集中在造酒上,也能让作为生物的酵母听到,让他们愉快地发酵。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图6

社长 山本友文
酒庄社长喜欢 「摩托机车」,「棒球」,与「摇滚音乐」,喜欢的乐队是 The Beatles(甲壳虫乐队)与The Rolling Stones(滚石乐队)

从东京归来的第六代

山本友文「6代目」,1970年出生于秋田县,从能代工高毕业后进入美国研习机械工程学。毕业后,因为学生时代做过音乐公司的翻译,进入了东京音乐经济人公司,在日本国内外到处跑。当时山本合名会社的社长是友文桑的叔父,叔父的儿子在东京农大毕业,准备继承酒庄。然而春风得意的友文桑怎么也没有想到,今后事业的航线会改变,来到了酒庄酿酒。本来应该继承酒庄的大哥就因病早逝,叔父身体也每况愈下,随之逝去了。当时的厂长是友文桑的父亲,面对急变,成为了酒庄社长。但是对于经营不太擅长,酒庄处于破产的边缘。面对这种情况,友文桑的父亲召回了事业刚刚有所起色的儿子友文。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图7

酒庄存续危机

第四代的叔父、第五代的父亲、再到友文桑。10年间的社长三次交替,由于经营上的迷失,销售额大幅减少,酒庄几近破产。友文桑临危受命,在2002年(32岁)进入酒庄工作。然而当时的「白瀑」品牌质量不佳,杜氏又固执的不听取自己的建议。差的品质直接影响到了销售,很多代理商客户都拒绝了购买。为了改变窘境,提升质量,以杜氏退休为契机,友文桑废除了杜氏制度,在秋田酿造协会的帮助下进行生产,同时拉开了藏人共同酿酒的序幕。为了改善酒庄濒临破产的局面,友文桑心力交瘁,曾经为此面瘫入院3次。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图8

逆转的全垒打「山本」

功夫不负有心人,在与能代市天洋酒店的老板「浅野桑」促膝长谈后,决定以「山本」开创新品牌。“顺便说一下“山本”的由来,当然我的名字是山本,酒庄的地名也是山本,以前关照过我的附近酒商店的店主说“山本”的话,全国的山本桑会买,虽然是半开玩笑的,但我还是取名山本做了。”友文桑如是说。全新的“山本”系列,友文桑在音乐界长达7年积累的经验,功不可没。“当时的工作是销售管理,我每天都在思考如何将艺术家创作的乐曲卖出去。音乐界是一个严酷的世界,就算是一个才华横溢的人,也会因为抓不到一点机会就这样消失。不仅仅是艺人,摄影专辑的摄影师、设计封面的人等,如果没有达到尽善尽美就无法生存,这让我深感痛心。因此,在销售“山本”的时候,我也很注意理念和品牌。酿酒,我既是经纪人,也是艺人。因此,“艺人”山本使用了山本当地的天然水,山本自己栽培、酿造、销售酒米,实现了“ALL(全)山本”的壮举。加之山本自身绝佳的品质。山本从出道到成为红极一时的”新星“,成功实现了逆转的”全垒打“。

音乐人谱写的铭酒乐章「山本」插图9

“我认为从种植大米开由始至终认真的酿造,才有了现在(的成功)”。“现在的销售额相比刚刚接手之时增加了3倍。工作人员的工资也增加了,奖金也有了。”友文很高兴地说道。但是新的烦恼来了——生产量接近饱和。“我是艺人兼经纪人,市场受众的接受力是有界限的。一味的扩大产量,市场也不会全盘接收的。所以稳定现在生产规模,然后不断提高产品质量。”虽然日本国内市场有限,但友文桑心中早有对策。那就是向海外出口。

“山本”中国巡演

“开始向中国出口大约5年了吧,值得庆幸的是,山本已经进入了北京、上海、深圳、成都等各地的高级餐厅。我希望山本清酒能够伴随大家在餐厅中度过美好的时光,给大家带去快乐”。

—— 图文:SHUUYA

shuuya

野生的清酒爱好者。中文专业的设计师。用爱发电的阿后。因为喜爱清酒建立了这个网站,希望可以把自己的所见所闻分享给大家。
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