酒米的评级标准与等级分类

食用米根据一定量的糙米中形状完整的大米含量比例（整粒步合）为标准分为，一等米，二等米，三等米。

酒米与食用米类似，也有品级。整粒步合90%以上是特上，80%以上是特等，70%以上是一等，60%以上是二等，45%以上是三等，同时有「破损粒比例」的限制要求。破损粒是指死米，杂色米，异物等所占的比例，有上限的要求。

清酒根据清酒制法品质表示基准，分为吟酿酒，纯米酒，本酿造酒之类的特定名称酒，还有普通酒。特定名称酒食用的酒米需要时三等米以上糙米进行精米。

等外

未能达到三等米的大米被评级为「等外」，使用等外米酿造的清酒，无论多么精细的酿造，都无法称为特定名称酒，只能属于普通酒。酒米的生产量少，价格高。有些酒庄购买合作农家的等外米，用低价换取高品质的纯米普通酒。

山田锦的特A地区

酒米等级出场率很低，但是[特A]这个词却常常被提起。特A并不是酒米的等级，而是指山田锦的产地，准确的来说是「特A地区」。

有酒米之王美誉的山田锦是在1936年，兵库县农业试验场培育成功。现在产地扩展到兵库县之外。高品质的山田锦出产自兵库县，其中的佼佼者便是特A产区的山田锦。「特A地区」按照位置来划分，主要是兵库县东南部的播州地区的三木市（吉川町·口吉川町）与加东市（旧东条町·社町东部）。这一地区，夏季昼夜温差大，土壤包含栽培所必须的丰富养分，自古以来便是优质的酒米产地。

播州地区，在明治初期，滩区的一些酒庄就与种植酒米的村民签订了直接契约的「村米制度」。酒米相对于食用米栽培难度大，产量低。如果价格在比食用米低的话，酒米无人种植了。酒米制度保证的品质优良的酒米供应，农家获得了较高的收益。是一项双赢的制度。

1949年后，兵库县产地分为了A、B、C三个地区，特A又细分成特A-a，特A-b，特A-c地区。到了现代，B，C以及特A-c地区已经不再种植山田锦。特A-a，特A-b地区被称为「特A地区」。

现在日本全国大约有120个酒米品种，山田锦作为酒米之王被众人熟知，近些年其他酒米酿造好酒也越来越多，更有甚者使用本地的饭米酿造清酒，各个品格鲜明，美味无比。还请各位多多感受以下不同酒米的魅力。

——译文：一粒饭米SHUUYA