| 用语 | 日语名 | 解说 |
| 甘口・辛口 | 甘口・辛口 | 清酒的甘辛口，可以由日本酒度、酸度、酒精度等数值影响。 |
| 荒走 | 荒走り/あらばしり | 上槽工序时，最先榨取的酒水被称为荒走，在无压力的条件下依靠酒袋自身的重力，使得酒水榨取出来，一般来说会有固体沉淀存在，有着高香气，低酒精度的特点。由于榨取量极少，价值颇高。 |
| 胺基酸度 | アミノ酸度 | 味道浓淡的量度，代表清酒中氨基酸的总量。一般来说数值大的酒体浓厚，数值低的酒体清淡。但数值不是越多与好，过高的数值会容易产生杂味。 |
| α-淀粉酶 | α-アミラーゼ | α-淀粉酶是一种內切葡萄糖苷酶，属于淀粉酶。 |
| 爱山 | あいやま | 兵库县开发的酒造好适米，由爱船与山雄杂交培育而成。 |
| 赤酒 | あかざけ | 醪中加入木灰，保存性高的灰持酒的一种。古时在熊本地方传承。 |
| 秋上 | あきあがり | 冬季酿造的清酒经过一次火入，经过一个夏季的熟成，在秋季出荷售卖。 |
| 压榨机 | あっさくき | 将酒醪经过压榨实现酒水与酒粕分离的机器。 |
| 压榨・上槽 | あっさく | 将酒醪通过压力使得酒水与酒粕分离，这一工序叫做压榨，也叫做上槽。以前都是把酒醪装入袋中，一层层放入木槽里进行压榨，故名为上槽。 |
| 压榨酵母 | あっさくこうぼ | 压榨机以及远心分离机上分离脱水后的酵母。 |
| 圧搾室・槽場 | あっさくしつ
| 设置将酒醪经过压榨实现酒水与酒粕分离的机器的房间或场所。也称作上槽室，大规模的酒厂会单独设立一室，多数采取酒庄的一部分进行压榨上槽。 |
| 后味 | あと味 | 饮酒后所感觉的滋味，不特指甜味与酸味，多指饮用后口腔内整体的感觉与味觉调和后的表现。 |
| 灰持酒 | あくもちざけ | 醪中加入木灰，保存性高的灰持工艺酿造的酒水，能够抑制导致腐败的细菌活动。 |
| 烫酒 | 熱燗/あつかん | 严格来说指的是加热到50℃左右的日本酒，现在多指“加热后的日本酒总称。 |
| 甜酒 | 甘酒/あまざけ/あまさけ | 日本传统甜味饮料的一种，被称为“饮用的点滴”，营养价值很高。主要分为两种制法，[1]米粥内加入米曲进行发酵[2]酒粕中加入砂糖使用开水溶解。 |
| 淀粉酶 | アミラーゼ | 淀粉，肝糖加水后分解的酶的总称，在高等动植物，微生物中广泛存在。 |
| 霰酒 | あられ酒/あられざけ | 将糯米薄薄的像霰一样的铺开，撒上烧酒等待晾干多次，与味淋一同封入瓶中，进行熟成。起源于奈良。 |
| 酒精度 | アルコール | 清酒中的酒精度，以酒精为主体测量所占整体容量的测定值，用酒精度表示。15℃下原容量100ml含有的酒精容量。 |
| 添加酒精酒 | アル添酒/あるてんしゅ | 米，米曲，水中加入酿造酒精作为原料酿造的清酒。 |
| 阿尔卑斯酵母 | アルプス酵母/あるぷすこうぼ | 长野县食品工厂试验场开发的吟酿酒清酒酵母。己酸乙酯(产生吟酿香的成分)的生成量非常多，美味苹果的甘甜香气是其特征。 |
| 口感粗糙 | あらい | 酒水入口时候的感觉，与顺滑相对。 |
| 泡 | あわ | 清酒酿造中，酒醪表面生成的气泡，有高泡，落泡，玉泡等名词。 |
| 无泡酵母 | 泡なし酵母 | 酒醪在发酵过程中不会产生高泡的酵母。 |
