伴随着中国逐步成为日本酒最大的进口国，越来越多的人开始对日本酒产生了兴趣，借此机会我们来具体将一下日本酒是什么样的酒。

日本酒的定义

日本酒的定义是有法律规定的，日本酒在法律上被成为「清酒」。

• 以米，米曲和水为原料进行发酵的酿造品
• 以米，米曲以及清酒酿造相关的法令规定的原料一同发酵的酿造品

首先要满足以上两点、

• 酒精度数不能超过22度

以上的条件全部满足才是法律上定义的「清酒」。

而且「日本酒」这一称谓，特指在日本国内酿造的「清酒」。

※ 清酒酿造相关规定的原料是指酿造酒精，糖类，酸味料以及氨基酸盐等等。

日本酒的原料

日本酒基本的原料包含一下3中，都是非常简单的原料。

• 米
• 米曲
• 水

酿酒所使用的米，有我们平时食用的[饭米]，同时也有为了酿酒而专门研发的被称为[酒造好适米]，山田锦，五百万石，美山锦等等都是比较知名的酒米。

米曲是米中微生物的一种曲菌繁殖而出的菌类，是米转变成酒精所不可缺少的。

水就是普通的水资源，但是清酒酿造过程中使用的水要比平时的地下水饮用水要严格洁净的多。

当然也会有添加其他原料的情况，但主要是以「米」「米曲」「水」为原料酿造日本酒。