各位清酒fans大家好，现在中国市场上有着品类繁多的清酒。各式各样的日式传统风格的酒标，或者流行的时尚元素。个性丰富的日本酒标让人眼花缭乱。你可知道，这些酒标不仅是颜值的担当。还是内涵丰富的实力派。

我还没喝过这个酒，到底好喝不好喝？清淡还是浓重？

花阳浴

我不知道这款酒的味道，难不成先要买一瓶试试，价格小贵，有点舍不得。

甲子

想必各位都遇到过这个问题。您想买一瓶清酒的时候，肯定想提前知道那款清酒的味道吧？如果身边有人喝过那款清酒，那么可以向他请教。但是如果找不到这样的朋友怎么办呢？有没有不求人的好办法？——当然有。

通过阅读酒标，可以解读出酒的特征以及酒庄想要传达出的理念，可以理解出其滋味！

敲黑板啦，如果您学会了如何看标签，下次你买清酒时，便会游刃有余。帮朋友推荐清酒时也能大秀一下，成为朋友们的焦点。当然最终目的是更好的享受清酒的味道！

清酒的味道，最重要的信息内容如下；

• 清酒的级别（特定名称）— 纯米酒，大吟酿等
• 清酒的小种类 — 生酒，原酒等
• 日期以及保存环境

再进一步深入，还要看以下这些：

• 精米步合（挂米，曲米）
• 酒精度，日本酒度，酸度，氨基酸度
• 原材料
• 品牌

额外的辅助信息（并非所有酒标都有表示）；

• 大米的种类
• 使用酵母
• 味道的分类
• 获奖记录

清酒的大种类（特定名称）

所有清酒都有自己专属的“级别”。这点非常重要！清酒每个级别都有具体的特征风味。掌握了这些特点，可以得出主体的味道。那么，清酒的有多少级别呢？一共有9个；

纯米系	清酒等级	非纯米系
纯米大吟酿		大吟酿
纯米吟酿		吟酿
纯米酒/特别纯米		本酿造/特别本酿造
	普通酒

简单解说一下每个级别的味道特点：

大吟酿，纯米大吟酿：

最高等级的清酒。带很浓郁的苹果，香蕉等果香。推荐用红酒杯冷饮。大吟酿比纯米大吟酿口感更清淡，也相对更辛辣一些。

吟酿，纯米吟酿：

级别虽不及大吟酿系列，但是味道很接近，带清爽的果香。

纯米，特别纯米：

代表性的纯米酒味道是很传统的大米香味，味道浓郁，柔和，而没有果香。很适合温酒。但是由于这个级别包含的清酒范围很大，所以也不乏很多个性强的清酒，有些带很浓的果香（像纯米吟酿）。所以没法一概而论，得出总体的平均味道。（纯米酒总是能出现令人惊喜的味道，包含众多可能性，值得深入探讨）

本酿造，特别本酿造：

口感比较清淡或辛辣的清酒。基本没有果香。价格亲民，味道也不错。特别本酿造比本酿造口感好一点（杂味较少）。饮用的温度带很广泛。冷热都可以。

普通酒：

最廉价的清酒。一般的普通酒的标签上不标注“普通酒”。如果一款酒标上找不到上述的任何一个名称，那么就可以确定是普通酒。想较于特别名称酒，普通酒是“没有”级别的清酒。虽然普通酒是没有级别，但是有些普通酒的味道尚可。普通酒口感的好坏主要取决于原材料。反过来说，普通酒以外的有级别的清酒便是“特定名称酒”。

清酒的小种类

清酒除了级别以外，还有很多的小种类。级别主要是跟原料（大米）以及精米步合有关，小种类是依据酿造工艺的差异再次细分，所以，每个级别都可以存在小种类。比如，纯米酒中有生酒，原酒。大吟酿中也会有生酒，原酒。打个比方，将清酒类别比喻成地球的经纬网，大吟酿等“级别”可以理解成是清酒的经线，而现在讲的“小种类”便可以认作是清酒的纬线。

这次介绍比较有代表性的小种类：

生酒：

主打新鲜口感的清酒！由于没有经过加热杀菌处理（例如生啤），可以保持新鲜口感，同时还带有果香。有的生酒还带有发酵时的气泡感。为了更好的享受新鲜口感，必须采用冷饮方式！目前，生酒在中国市场上比较少见。主要由于保存条件苛刻。需要严格的温度管理，冷藏保存。保存不得当就很容易变味，很多酒庄出于品质的考虑，严格要求进口条件。面对出口很谨慎。

活性清酒（起泡清酒）：

类似于香槟的起泡清酒。气泡感十足！纤细的气泡轻抚舌尖，尽享欢愉。气泡清酒是同香槟一样，气泡来自自身发酵。有的活性清酒微微带有沉淀（这些沉淀可是气泡依存的来源，不是质量问题哦）。

浊酒：

泛白色酒体的清酒。白色的成分主要是发酵过后的大米。口感比较重，味甜。可以加冰饮用，也能够温着喝。

原酒：

酿造后没有加水调整的清酒。酒精度相对普通清酒略高（大概17-19度。一般的清酒大概15度），口味自然也更加浓厚。

无滤过：

酿造后未经过滤的清酒。还保留着清酒本身的味道。味道比较浓郁，却又柔和。“滤过”过程通常是用超细的Filter（滤纸），像饮用水过滤一样。有时还要添加一些特殊的液体或活性炭后过滤（这些特殊液体和活性炭在过滤后完全消失）。过滤的主要目的是让清酒变得特别透明（好看）无色，同时去掉杂味，调整口感。过滤之后，清酒得个性的会降低，其味道会清淡一些。

小种类种类繁多，但不是唯一的，是可以叠加的。比如，你可以发现一款酒标上写的是“无滤过生原酒”，那么简单来说，这款酒便是“无滤过+生酒+原酒”。这种无滤过生原酒其实是最接近刚刚酿出来的清酒味道，非常新鲜，浓郁，而且果香馥郁！特别推荐您亲自品尝！（生酒请注意它的日期和保存状态）

日期&保存环境

其实在中国买清酒，有一个至关重要的问题往往被大家忽视，那便是日期跟保存环境。

因为清酒酒体会受到时间，保存温度，以及紫外线的影响，很容易变味道，尤其是高级清酒。一般来说，清酒时间越长，味道越差。这点与白酒，红酒大不相同。

其实清酒的确也有【熟成】这一概念，但是，清酒的酒庄出货之前已经在最好的环境下把清酒熟成好了，所以，我们不用买回去在放置熟成了，买了清酒请尽快饮用！

Q.那么如何确认清酒的生产日期呢？

• 一般清酒酒标上会这样标注生产日期：【21. 05】 意思这是一款2021年5月份装瓶的清酒。这个日期是把成熟好的清酒装瓶的日期。大概等同于出厂时间。

买清酒的时候，最好选择生产后1年以内的清酒。如果保存环境优秀，避光且一直在冷藏情况下保存，过了1年也是没有问题的！

清酒的保存温度越高，味道越差。温暖的环境下（非冷藏）保存的清酒，很短的时间（2，3个月）内就会劣化变味。所以，你会发现懂清酒的高级餐厅都是把高级清酒放在冰箱里。

—— 未完待续 TO BE CONTINUED