Date

清酒品质变化的「鉴别方法」&正确的「保存方法」

文章索引

清酒的品质变化可以通过[气味]与[颜色]的变化判断,清酒熟成中会有[坚果,酱油或是味增]相近的气味产生。这是熟成酒特有的香气,当闻到这些气味时,说明味道正在熟成。

但是如果出现了腌渍物一样酸味,黄油味或者日期很长的油味,那就需要注意了。这时候饮用味道可能会相当难喝。

清酒品质变化的「鉴别方法」&正确的「保存方法」插图

日本酒的颜色会随着保存时间的增加而逐渐变黄,变成接近茶水的褐色。颜色的变化并不代表劣化。可以按照自己的喜好搭配美味的料理饮用。

日本酒正确的保存方法

清酒收到温度、阳光(紫外线)的影响,比较容易产生品质的变化,为了防止劣化,需要注意以下4点

避免阳光照射

清酒劣化最大的原因就时阳光,经过阳光照射的清酒会产生以一种叫做「日光臭」的味道。日光臭是一种让人不悦的味道,是劣化的一种标志。即使短时间的阳光照射也会使得品质大幅下降,日常的荧光灯照射也不例外。所以请将清酒放置在阴暗的地方保存,或者使用报纸包裹,避免光照。

生酒必须冰箱冷藏保存

生酒未经过火入,酒体中的酵母还是鲜活的。根据温度的变化,香气味道的变化很快,很不稳定。如果未开瓶请一定要冷藏保存,抑制酵母活性。包上报纸放进冰箱里,避免频繁的开合冰箱。

清酒品质变化的「鉴别方法」&正确的「保存方法」插图1

经过火入的吟酿酒,浊酒,低度数酒冷藏保存

经过火入的吟酿酒,浊酒,低度数酒(14度以下),香气酒体较容易变化,需要冷藏,建议放入冰箱进行保存。

请尽量保持直立放置

红酒为了防止木塞的干燥,都会横着放置。清酒的保存是绝对不可以的,空气接触的面积增大,会增加氧化。但是相对于常温立置来说,横着放入冰箱可能要更好一些。

——译文:SHUUYA

shuuya

野生的清酒爱好者。中文专业的设计师。用爱发电的阿后。因为喜爱清酒建立了这个网站,希望可以把自己的所见所闻分享给大家。
图片部分来自网络,如有侵删。码字不易,欢迎收藏订阅本网站,转发请注明出处SAKE.PLUS。

文章索引

More
articles

请关注我

扫码关注,或者邮件订阅我,获取最新的清酒资讯