清酒的品质变化可以通过[气味]与[颜色]的变化判断，清酒熟成中会有[坚果，酱油或是味增]相近的气味产生。这是熟成酒特有的香气，当闻到这些气味时，说明味道正在熟成。

但是如果出现了腌渍物一样酸味，黄油味或者日期很长的油味，那就需要注意了。这时候饮用味道可能会相当难喝。

日本酒的颜色会随着保存时间的增加而逐渐变黄，变成接近茶水的褐色。颜色的变化并不代表劣化。可以按照自己的喜好搭配美味的料理饮用。

日本酒正确的保存方法

清酒收到温度、阳光（紫外线）的影响，比较容易产生品质的变化，为了防止劣化，需要注意以下4点

避免阳光照射

清酒劣化最大的原因就时阳光，经过阳光照射的清酒会产生以一种叫做「日光臭」的味道。日光臭是一种让人不悦的味道，是劣化的一种标志。即使短时间的阳光照射也会使得品质大幅下降，日常的荧光灯照射也不例外。所以请将清酒放置在阴暗的地方保存，或者使用报纸包裹，避免光照。

生酒必须冰箱冷藏保存

生酒未经过火入，酒体中的酵母还是鲜活的。根据温度的变化，香气味道的变化很快，很不稳定。如果未开瓶请一定要冷藏保存，抑制酵母活性。包上报纸放进冰箱里，避免频繁的开合冰箱。

经过火入的吟酿酒，浊酒，低度数酒冷藏保存

经过火入的吟酿酒，浊酒，低度数酒（14度以下），香气酒体较容易变化，需要冷藏，建议放入冰箱进行保存。

请尽量保持直立放置

红酒为了防止木塞的干燥，都会横着放置。清酒的保存是绝对不可以的，空气接触的面积增大，会增加氧化。但是相对于常温立置来说，横着放入冰箱可能要更好一些。

——译文：SHUUYA