说到日本秋天的味道，秋天收获的食材包括秋刀鱼、栗子、松茸、鲣鱼片、南瓜、红薯、莲藕、茄子和蘑菇。此时便少不了「秋酒」的点缀了。「冷卸酒」「秋上酒」统称为「秋酒」。接下来让我们介绍这些以秋之名的清酒。
秋酒是什么酒？
“暑去秋来，熟成到刚刚好的日本酒”，这便是秋酒。自江户时代以来作为秋季传统而深受老百姓喜爱的酒。
新米收获后的秋季至次年春季酿造的清酒经过压榨后储存在酒庄中，然后通过加热灭菌。通过在夏季将清酒放在凉爽的库房中，新清酒在早春时边缘棱角之味被去除，从而赋予其醇厚的风味。“秋酒”是一种只有在秋季才能品尝到的时令酒，在这里您可以同时享受到新酒的青春气息和揉捏好的醇香口感。
关于冷卸酒
冷卸酒是在早春新鲜压榨的清酒，只经过一次巴氏杀菌，并储存到秋天再发货。立秋时，在出货前不进行二次加热，而是以“冷”状态出售，因此被称为“冷卸”。这里的“冷”是指常温。
关于秋上酒
秋上酒是指秋季成熟的清酒，带来更多的鲜味和更高的品质。反之，如果酒熟得不好，或酒的品质没有提高，则称为“秋落”。
冷卸酒与秋上酒的区别
两者的区别主要在侧重点上，”秋上酒”侧重于清酒经过夏季步入秋初所熟成的状态，而”冷卸酒”侧重于入秋渐凉的常温出货。
然而，最近随着技术的发展和对清酒酒庄的酿造设备的进步，对酒窖的规定变得模糊不清。又因为《酒税法》没有严格的规定，定义模糊难懂，所以经常使用广义的“秋酒” 。
推荐饮用秋酒的方法
储存前经过巴氏杀菌，之后不经过巴氏杀菌的清酒称为生诘酒。“秋酒”由于没有经过二次巴氏杀菌，因此您可以享受到有如生酒般的美味。
想享用生酒一般鲜活的口感，推荐冷饮。冰镇后饮用，口感清爽而细腻。辛口的冷卸酒可以采用「on the rock」的饮用方法，杯中加入大块冰，加入适量酒水，缓慢搅动。最后搭配「chase」饮用。
对于那些想要享受已经在夏天陈酿的“秋酒”的浓郁风味的人来说，推荐温酒。温度范围从“ぬる燗”（约 40 摄氏度）到“热燗”（超过 50 摄氏度），可以充分享受旨味。
秋来暑往，暖阳期短，余热且未消，给人以冬日将至的错觉。根据饮用当天的气温来决定饮用方式也不乏是一个好的选择。
