1901年（明治34年）创立的酒庄“山本酒造店”。坐落于盛产秋田县名产八森叉牙鱼的八森町。有「白瀑」「山本」两个品牌，酿造所使用的水正是来自毗邻熊大的白神山地。漫长的岁月里涌出的天然泉水，通过酒庄建设的长达3公里的水路引导用以酿酒。2006年（平成18年），废除了杜氏制。拉开了藏人共同酿酒的序幕。2010年于其他四家酒庄成立了「酿造组合NEXT5」，作为其中的「红」而闻名。专注酿造技术提升。之后又开始向美国出口获得广泛好评，近期以东南亚地区为新市场进行开辟。

2020年，酒庄回归原点，更名为创业时的「山本合名会社->山本酒造店」

酒庄后连接着<白神山地>慈觉大师的白瀑神社与高度17米的「白瀑」瀑布，因此名为「白瀑」。

白神山地的涌泉水

白神山地是日本国内最大规模的山毛榉原生林，1993年12月作为日本第一个世界自然遗产被登录。偌大的森林生态体系，将大气与水源“过滤”，经过漫长的岁月润泽，成为了独一无二的涌泉水，硬度仅为33.8mg/l（超软水）。饮用起来「柔和酸甜的的感觉」。而采用白神山地涌泉水酿造而成的「山本」系列，展现着水特有的性格。有如果汁般的浓缩感与柔和的滋味。而山本也成为了日本国内唯一全程酿造使用涌泉水的酒庄。

「世界№1的高附加值酒米」

秉持着“造酒是从大米的栽培开始的”理念，酒庄自有酒米农田，培育秋田县酒米，100%采用「独一无二」的白神山地涌泉水灌溉。酒米质量不可多得。大半的酒米因为采用无农药无化学肥料的栽培法，成为了「世界第一的高附加值酒米」。而酒庄合作的农户购买的酒米也是严控品质，通过专业仪器测量合格后方可进入仓库。

“性感”&“豪华”

酒庄成功分离出了「藏付酵母」。「セクスィー山本酵母」（性感山本酵母），酿造出的酒有水果般的酸味+柑橘的香气。而「ゴージャス山本酵母（豪华山本酵母）」，酿造出的酒体则有苹果一样的香气。酒庄对酵母的理解已经达到了极致。曾使用「不可能实现酿造的」秋田1号酵母成功酿造出获奖清酒。

蔵付酵母：长期酿造的酒庄建筑中，住着半野生化的酵母。这些酵母是山本社长自己采集并采用酿造的酵母。名字听起来有点奇怪，是因为不想被其他酒庄模仿，特意这样命名。

独特的酿造法

精米前预加工

精米前会使用干燥机预加工。酒庄自行精米研磨「竖型」。

蒸米采用高压蒸汽法

曲室清洁使用智能机器人

增强对流酿造桶

醪发酵使用特殊的细长桶，增强对流，不使用櫂棒搅拌。

真空急速火入法

酒的榨取方法进行了变革。特定名称酒不在经过「贮藏酒桶>火入」的步骤，而是直接「装瓶>火入」，真空环境装瓶。瓶子火入后急速冷却，放入冷藏仓库保存。这样榨取的清酒有新酒般的清爽，状态也保持的相对稳定。

音乐人的酒庄

酒庄酿造时播放The Beatles音乐，不仅能让酿造者们心情愉快地集中在造酒上，也能让作为生物的酵母听到，让他们愉快地发酵。

社长 山本友文
酒庄社长喜欢 「摩托机车」，「棒球」，与「摇滚音乐」，喜欢的乐队是 The Beatles（甲壳虫乐队）与The Rolling Stones（滚石乐队）

从东京归来的第六代

山本友文「6代目」，1970年出生于秋田县，从能代工高毕业后进入美国研习机械工程学。毕业后，因为学生时代做过音乐公司的翻译，进入了东京音乐经济人公司，在日本国内外到处跑。当时山本合名会社的社长是友文桑的叔父，叔父的儿子在东京农大毕业，准备继承酒庄。然而春风得意的友文桑怎么也没有想到，今后事业的航线会改变，来到了酒庄酿酒。本来应该继承酒庄的大哥就因病早逝，叔父身体也每况愈下，随之逝去了。当时的厂长是友文桑的父亲，面对急变，成为了酒庄社长。但是对于经营不太擅长，酒庄处于破产的边缘。面对这种情况，友文桑的父亲召回了事业刚刚有所起色的儿子友文。

酒庄存续危机

第四代的叔父、第五代的父亲、再到友文桑。10年间的社长三次交替，由于经营上的迷失，销售额大幅减少，酒庄几近破产。友文桑临危受命，在2002年（32岁）进入酒庄工作。然而当时的「白瀑」品牌质量不佳，杜氏又固执的不听取自己的建议。差的品质直接影响到了销售，很多代理商客户都拒绝了购买。为了改变窘境，提升质量，以杜氏退休为契机，友文桑废除了杜氏制度，在秋田酿造协会的帮助下进行生产，同时拉开了藏人共同酿酒的序幕。为了改善酒庄濒临破产的局面，友文桑心力交瘁，曾经为此面瘫入院3次。

逆转的全垒打「山本」

功夫不负有心人，在与能代市天洋酒店的老板「浅野桑」促膝长谈后，决定以「山本」开创新品牌。“顺便说一下“山本”的由来，当然我的名字是山本，酒庄的地名也是山本，以前关照过我的附近酒商店的店主说“山本”的话，全国的山本桑会买，虽然是半开玩笑的，但我还是取名山本做了。”友文桑如是说。全新的“山本”系列，友文桑在音乐界长达7年积累的经验，功不可没。“当时的工作是销售管理，我每天都在思考如何将艺术家创作的乐曲卖出去。音乐界是一个严酷的世界，就算是一个才华横溢的人，也会因为抓不到一点机会就这样消失。不仅仅是艺人，摄影专辑的摄影师、设计封面的人等，如果没有达到尽善尽美就无法生存，这让我深感痛心。因此，在销售“山本”的时候，我也很注意理念和品牌。酿酒，我既是经纪人，也是艺人。因此，“艺人”山本使用了山本当地的天然水，山本自己栽培、酿造、销售酒米，实现了“ALL(全)山本”的壮举。加之山本自身绝佳的品质。山本从出道到成为红极一时的”新星“，成功实现了逆转的”全垒打“。

“我认为从种植大米开由始至终认真的酿造，才有了现在（的成功）”。“现在的销售额相比刚刚接手之时增加了3倍。工作人员的工资也增加了，奖金也有了。”友文很高兴地说道。但是新的烦恼来了——生产量接近饱和。“我是艺人兼经纪人，市场受众的接受力是有界限的。一味的扩大产量，市场也不会全盘接收的。所以稳定现在生产规模，然后不断提高产品质量。”虽然日本国内市场有限，但友文桑心中早有对策。那就是向海外出口。

“山本”中国巡演

“开始向中国出口大约5年了吧，值得庆幸的是，山本已经进入了北京、上海、深圳、成都等各地的高级餐厅。我希望山本清酒能够伴随大家在餐厅中度过美好的时光，给大家带去快乐”。

—— 图文：SHUUYA