如同每个人都有自己专属的性格一般，每一种酒都有与之相匹配的温度。

一提到啤酒便是冰镇到零度的爽快，一想到白酒便是常温下小杯独酌的惬意。亦或是威士忌加冰后的激爽。温度的变化让酒水变得更加立体，富有魅力。清酒自然也有温度，它，既可以冰着喝，也可以热着喝，有着相当宽泛的温度带。对于广大清酒爱好者来说，这也是清酒必不可少的乐趣。但是，如果你想找到更适合自己的味道，还要了解清酒的“性格”，知道每一款清酒适合的温度。投其所好，才能锦上添花哟~

高冷范儿——适合冷饮的清酒

生酒·生储藏酒·起泡清酒·本酿造·吟酿系列（吟酿，纯米吟酿，大吟酿，纯米大吟酿）

口感清爽或新鲜的清酒，最好冰着喝。

生酒，保留着刚刚酿出来的极其鲜美的味道，必须冷饮！一旦加热，就破坏了自身富含生机的清爽口感。而起泡酒也自然不必多说。生储藏酒口感也趋近于爽快，同样推荐冷饮。本酿造一般来说清淡爽口的比较多，所以可以按需选择冷饮（本酿造也可热饮）。

吟酿系列清酒，则是最近日本非常流行的，带水果香的高级清酒。而“獭祭”是其中颇具代表性的一款。吟酿酒系列有着淡淡的果香，可以让人联想到苹果，香蕉，菠萝，草莓等等新鲜的水果味道。单一原材料大米，仅仅通过发酵便产生了如同水果般的果香，不得不让人惊叹此种神秘！为了享用这独特的果香，请一定不要加热。同时使用吟酿系列推荐的收口较小红酒杯。因为吟酿系列的果香（叫吟酿香）比较淡，如果使用传统小杯，香气不容易汇聚，就无法到感觉到馥郁的果香。另一方面，红酒杯杯身带有很大的空间，可以把香气汇聚在杯子里。透过红酒杯，细细品闻，杯身如同放大镜一般将果香（吟酿香）扩大。让您更好的感受吟酿系列的迷人香气。吟酿系列酒饮用时，冰镇的温度建议不要太低。推荐5℃〜10℃。生酒相对更低一些，冰到5℃，纯米吟酿和纯米大吟酿则适合在8〜10℃。倘若把吟酿酒冰的太低，苦味很容易偷跑出来，破坏酒体整体的美感。

热情张扬——适合加热的清酒

纯米酒（带米香的传统系列）·普通酒·辛口本酿造·山废·生酛系列，通常加热饮用的是米香醇厚的传统清酒，或者口感偏辛口的清酒。

纯米酒中花果香较弱，可以加热饮用，温度大概是35〜45℃。大米的香气和甜味在加热后会被加强，口感更趋于柔和醇厚。（注意：最近有很多流行的纯米酒带着果香，很像纯米吟酿，这种清酒还是适合冷饮。）
山废，生元系列是最传统的清酒，推荐加热饮用。温度仍然是35〜45℃。由于山废，生元系列清酒本身自带酸味，苦味，奶香。加热后，苦味的感觉会大幅减少，香味甜味会增加，整体的感觉更醇厚饱满，特别美味！请一定要品尝。

普通酒，本酿造中口感辛辣的，适合“熱燗（あつかん）“，即加热到比较高温度的热饮。一般清酒是加热超过45℃后开始变辛，所以，喝辛口清酒时适合加热到50〜55℃。但不要过热。加热超过55℃后，清酒味道的平衡感就会被破坏掉，本来美好的滋味也会一去不返。这里一个小窍门判断温度是否过热，如果酒壶太热到不能手拿了，那么就已经超过55℃了。这样里面的清酒就不建议饮用了。

为什么温度不同，味道也不同？

其实，清酒自身的成分是不会有变化的，只是温度影响下，我们的舌头感觉变化了。人的舌头能感觉到多种味道，但是有的味道，舌头在不同的温度下感觉不同。下面来看看每种味道和温度的关系。

• 甜味：温度低（10℃以下）的时候感觉不明显，35〜40℃的时候舌头对甜味最敏感。40℃以上时感觉又慢慢减少。
• 苦味：温度低的时候很敏感，随着温度提高，慢慢感觉减少，50℃以上几乎感觉不到。
• 滋味（旨味）：受温度变化不大。但是高温低温下，感觉减少。
• 酸味：受温度的影响不大。

温度的艺术

如果把清酒加热到35〜40℃，苦味会减少，同时甜味和滋味会被强化。所以，山废，生元系列的苦味会感觉不到，甜味会出来，感觉更柔和醇厚。但是超过40℃，甜味会减少。辛口清酒加热到50〜55℃的理由就是因为到这个温度，甜味会减少，感觉变辛。带果香的吟酿酒冰镇时比较容易出现苦味。温度过低就苦味会强调，所以吟酿酒不要太冰。多变的温度，与清酒的多面性格相得益彰，掌握了其特性。便让美味进一步升华，有如高山流水，鸾凤和鸣，大美和谐之味~

—— 文：山本 敬 / 译：SHUUYA